【神裙的食评】面食中最为霸道的一口——炒面

        中国精神是什么？有人说是载人航天精神，有人说是京剧文化，也有人说是长城故宫等象征着华夏上下五千年的名胜古迹。你问我什么是中国精神？作为一个学渣+大专生的我也是不怎么了解，不过每当有人和我谈起中国精神的时候，我脑海里第一想起的就是《舌尖上的中国》。

        屏幕前的各位不用多说应该都看过这部纪录片的才对，对于那些在异地打拼，又或者留学异国的华人来说，《舌尖上的中国》不仅仅是舌尖上的中国，更是“舌尖上的家乡”。从寒风肆孽的大东北，到四季酷暑的广东福建，从异乡风情的西域西藏，再到江沪浙等一线城市，不管“舌尖”在中国走到哪，都会有一群散落在天涯海角的人们怀念着自己家乡的味道。

        中国五千年以前便开始的以农耕为主的生活方式，赋予了中国独特的米面饮食文化，小笼包、饺子、油泼面、长寿面、额...大米饭？？？好吧，看来历史似乎更加偏爱米面文化中的面食，那今天就讲讲面食中最为霸道的一口——炒面。

        有人问我：“你吃过的最贵的一顿饭是哪次？”

        我回想了一下，貌似还真有那么一次记得清的：“有一次旅游的时候，在一个叫做水秀之宴的地方点的一桌古色古香的菜色。”

        他又问：“那最好吃的一次呢？”

        “啊~那就多了去了，不过还真没最好吃那么一说。”

        他吃惊：“我去！难道你天天吃的都是玉肴珍馐嘛？难不成还有哪次是比那个水秀之宴更好吃的？”

        我说：“诶~如果仅仅是贵就算玉肴珍馐的话，那我吃的还真不少，从我小时候，我老爸就带着我和他几个朋友到各个饭店吃好吃的。三天两回就是：“老崔啊！最近听说这个饭店挺不错的，怎么样？今晚去喝一杯？”我爸二话不说就拉着我去了。”

        不过能让我记住的却屈指可数，能记住“水秀之宴”也不过古风的格调正好对上我的胃口罢了。不过我这个人啊，或许是受母亲感染太多，只有能把家常小菜做出别有一番味道的佳肴，方可如得了我的法眼...不对，胃袋。而对于这么一个常常离家在外的人来说，只有食堂才是他唯一的根据地。

        而在这地方最让我服气的，莫过于三餐二楼的那家炒面了。大多数人常常将卤面和炒面弄混。所谓卤面，也就是小笼卤面，也有种俗名叫河南蒸面条，主要是湿面条要先蒸，然后炒菜，把面和菜一起搅拌均匀后再次蒸一会。简单的做法是面条直接蒸熟，然后和炒的菜拌在一起就可，口感上要稍微差点。可以用的菜的品种很多,比如豆芽菜、豆角、扁豆、包菜，也就是白菜、还有芹菜和祘苔等，或者搭配着用。比较经典的搭配是豆芽、芹菜和五花肉，祘苔、豆芽和五花肉，豆角和五花肉。只要爱吃的基本都可以用来做卤面，大同小异。卤面一般都比较干，可以根据口感而在搅拌菜时用菜汁来调整。在吃卤面的时候，一般搭配清淡的西红柿鸡蛋汤或者绿豆汤等。

        而炒面则为面食中最为霸道的一口，为何称之为霸道？这个炒面不是炒麦面或青稞面。对于常吃新疆炒拉条和武汉热干面的人来说，中原的炒面就比较容易接受，至少和青稞面比口感上要适应的多。
        炒面的做法很快，最主要的问题是，面条是事先加工过的，或者过油轻炸，或者蒸熟的，油炸的比较油腻，而在我们这儿油炸后再炒的炒面较少，更多是蒸熟的面条，配以豆芽、菜椒丝等较脆的蔬菜，大火翻炒，简单粗暴，而又异常美味，这便是“霸道”之称的由来。

        食堂供应需求较多，故而做法上就会比较精简，有时我们这儿唯一的那家拉面店还能吃到夹生面条。而炒面便几乎可以忽略这一点，一口大铁锅，倒油之后摇着锅子均匀加热，面条和新鲜蔬菜一倒，开始翻炒，几分钟便出来十几人份，三餐二楼的大叔技术活好，去的早还能看见他炒面，时不时锅里还会冒个火星，让人心里大呼喝彩！

        诶~不过，光技术活好不行，既然咱们说的是美食，也要看看这食到底美不美。刚出锅的炒面，盛面的盘子里还冒着缕缕白烟，夹起一根炒面细看，这炒面是圆的细面条，也就是我们常说的龙须面，这两年市访里买小笼卤面的小馆子多用这种面做卤面，味道口感甚佳，然而卖炒面的小馆子却不曾见过，只是记得一餐的那家老景家饼子大全买的炒面还是经典的炒面面条。

        话不多说，让我尝一口，嗯~~果然不错！这份炒面，从外观上来说，因面条种类的关系而显得面少菜多，加之酱油染色，又显得灰不溜秋，黏黏糊糊。然而味道上却让我仿若尝到了日式“酱汁炒面”的感觉。酱油在窖里沉淀的时光的味道铺面而来，浓厚而又醇香，尽情的挑逗着舌尖与味蕾， 呆愣许久后突然想起忘了咀嚼，我慢慢的把牙齿合上，啪嚓~嗯？这是！原来如此，我明白了！龙须面和和普通的炒面相比，加热更加均匀，同时也更加迅速，所以蔬菜才能保持如此正佳的脆度，而龙须面也异常出色的表现了他的存在，高筋面粉使得他有较好的劲道，而及细的半径又十分易折，这种特性在卤面和汤面中都可以发挥的很好，而在炒面中却变得异常的中性，大家都知道，拉条劲道，热干面粘牙，而这份炒面的仿若存在于这两中口感之间，即使中性的面条非常普通，而这份炒面的口感却也不能称之为平凡。

        若你想象不到这份炒面的口感，不如亲自去试一试吧，这家的炒面虽然好吃，然而光顾数却不多，就当做帮忙宣传了吧。（虽说你们也来不了…）