“狼外婆家”会是最后一家吗？（时事走笔）

“狼外婆家”会是最后一家吗？

广州市第六中学　张清

岁月徒增多倦怠，加之填充极为有限的空闲时间的东西太多，这些年，心中念念不忘每期必看的电视节目大抵所剩无几，3·15晚会当属其一。这不，15日当晚因事错过了节目观看，周日遂忙中偷闲，回看整台晚会。到不是为了什么愉悦调节，实际上作为普通消费者，观看这档节目也很难有什么开心的因子，除了获取更多的关乎自身权益的认知常识外，心情大约一定也还是如旧年一样沉重而复杂。

民以食为天，食品安全永远都是普罗大众关注的焦点，也是央视3·15持续关注的热点。今年荣登央视“黑榜”的除了很能辣伤公众眼睛的五毛食品——“虾扯蛋”辣条外，当然要数国内连锁餐饮品牌“外婆家”了。

平日里，外婆家属于清流餐厅，好吃便宜，甚至还有3块钱一份的麻婆豆腐，一年365天都有人排队，连预约都费劲。但3·15晚会曝光的这段卧底实拍视频，真是让人大跌眼镜。这家地处南京夫子庙繁华地段的“外婆家”门店，洗菜池里洗拖把，厨师踩着案板走，花菜、金针菇、四季豆皆免洗，过期食材继续用，冷菜间里随便进……真是没有想不到，只有他们做不到。一句“眼不见心不烦就吃下去了”更是操守尽失。最具讽刺意味的是，这样的门店，据说在公司全国检查中成绩竟然还相当不错——“我们这次检查应该排在全国前10名的”。

如此恶性透支消费者对这一品牌的信任，理所当然的招致公众的挞伐。

有网友直言：外婆家有句广告词是，外婆喊你回家吃饭了。没想到，这家店是狼外婆开的，果然，糟老太太坏得很。

更有网友直言：看到这样的后厨，可能再也不会去这样的店家消费了。

……

问题是，“狼外婆家”会是仅此一家别无同类吗？这可能是个不需要思考就能作出回答的问题。

恰如网友所言：大家心里明镜似的，无论是外卖还是快餐，绝对不是只有外婆家一家这样，在背后千千万万个个无良餐厅，仍然做着骗人的买卖。

远的不说，单单是2019年刚刚过去的两个多月时间里，知名品牌三全水饺被曝出使用猪瘟肉做馅料，双汇火腿肠有消费者吃出了毛发（作为中国企业500强、世界最大的肉类加工企业，厂家给出的解决方案竟然是再赔偿十根火腿肠）……

每一个涉及食品卫生、安全的事件都触及普通消费者的神经，每一次涉事新闻也都理当引发人们的深思。

如何才能真正有效扼止此类丑恶现象的一再重演？如何才能让“狼外婆家”这样完全无视从业基本操守的营业门店成为真正意义上的“最后一家”？单靠企业的自律，单靠企业并不太走心的道歉显然于事无补。——没有敬畏感作支撑，没有制度性的强有力约束，道歉只不过是块“创可贴”，危机公关而已。

一家企业可以厚颜无耻，可以丧失操守，可以选择遗忘，那就不只是我们的消费者用脚投票，帮助其长记性，更得我们的监管部门杜绝尸位素餐，要切实履责，快处快罚，强制其真正长点记性。——既然央视财经记者已经完成了卧底取证的艰巨任务，有图有真相，证据确凿（堂堂央视，没有百分百的事实，自然也不可能公之于众。如果不确凿，我想涉事方也早已跳出来做所谓的“澄清”以正视听），那就开罚呗。

问题是，涉事企业会害怕有关部门的处罚么？可能未必。由相关检索可知，其实外婆家此前已多次被行政处罚。2016年5月，外婆家杭州分公司曾因违反食品安全管理规定被行政处罚，罚款15000元；2018年1月，外婆家集团投资的绍兴紫福餐饮因违反食品安全管理规定被罚5000元。对于一家门店遍布全国的大型连锁式餐饮知名企业，少则数千，多也不过区区万元的所谓罚款，连毛毛雨都远谈不上，哪可能真正产生什么警示性。倘其违法节省的相关费用远大于被查所处罚金，利益驱动之下，商家可能更乐于被罚。如此惩处，非但不能有效吓阻相关违规违法行为，反而会变相助长其更加肆无忌惮地违规违法。

网上有句甚具哲思的流行语：长记性的最好方式，就是“付出付不起的代价”。如此肆无忌惮地突破职业操守底线，惘顾食品卫生的基本准则，这根本就不是员工个人素质的问题，所暴露出的当然是企业管理的重大缺失甚至是无能。片中店方小头头甚为得意的“有人来检查我们就会事先接到通知……检查的时候还是按照标准来的”真是听得让人后脊发凉，如此上下串通，所谓的管理检查，哪还有什么意义可言。而那句“我们这次检查应该排在全国前10名的”的得意洋洋的话则更是让人遐思飞扬……如此肆无忌惮，实令人叹为观止。不罚得让它有痛感，何来真正意义上的惩戒？何来真正促其思过改进的震慑力？

同时，也应当加快相关监管体系的完善。比如借助现代科技手段，大型餐企的后厨安装联网监控摄录设备，既可以接入顾客就餐区的大屏实时播放，还可以直接与相关监管部门联网，便于工作人员随机抽查监看。小型餐饮门店则应全面推进明厨化，玻璃幕墙相隔，既卫生又透明，顾客所看即所得。当然，加大抽检飞检的频次，落实相关的监管主体责任人，出了问题要有相应的责任倒查、惩处机制等，都能有效吓阻相关的商家不法行为。

一个人可以不买奢侈品，可以不逛街，但是不能不吃饭。而受限于工作、学习的实际条件，我们也不可能每餐都是自己下厨。在外就餐，仍是一种常态。因此，净化餐饮环境，培育从业诚信，还民众一个卫生放心的就餐环境，实乃民生良心工程。我们理当为之而共同努力！

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