贵阳印象之二　美食美味

食——牛肉粉卤猪蹄丝娃娃，酸辣

一方水土养一方人。贵阳本地人喜辣嗜酸，这种绝对的重口味亦缘于此。黔地高寒多湿，辣既刺激味蕾，又可暖身驱寒；酸亦是杀菌、开胃双利并得。两味相携，遂亦成就了舌尖上的贵阳。当地富有特色的饮食颇多，来去匆匆，时间有限，加之徒增岁月暮气渐浓，已没有了年轻吃货的战斗力，对于饮食也颇多挑剔，所以并未探访颇为有名的贵阳小街——二七美食一条街夜市。此行尝试并不是很多，印象颇深的可称贵阳“三宝”：花溪牛肉粉，青岩卤猪脚，人见人爱丝娃娃。

花溪牛肉粉

米粉在湘赣粤桂都极为常见，但据说最正宗的花溪米粉却是贵阳小吃的一道响当当的名片。因其源自贵阳的花溪而得名。据介绍，正宗地道的花溪牛肉粉制作也比较讲究，多髓牛骨熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的上等黄牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，当然，还少不了黔地特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。我们也是按图索骥，搭乘公交，几经周转，去到据说是最为正宗的花溪牛肉粉的金字招牌店去一饱口福。百闻不如一见，慕名前来的食客们排起的长长的队就说明了一切。闲聊时得知店家亦能与时俱进，不仅在贵阳本地开了不少分店，还在全国多地连锁经营，在香港的分店据说生意也是相当的好。——时风所及，浮躁渐染，年轻人似乎更热衷于如何快速成功。其实，倾其一生做好一件事，或许亦可功垂于世。小小的一碗粉，用心做好它，存记流年，积蓄精华，酿就舌尖上的美味，一样可以成就一番事业。当地的老干妈，不过一味佐餐小菜，而今却可以成就一个年营业额达数十倔、年上缴税金达数亿的大型私企。也是这个理。

青岩卤猪蹄

青岩古镇最出名的美食大概非卤猪蹄莫属。走在古镇石板小街，稍走几步，你就会发现街边的招牌各异的食肆都把卤猪蹄作为头盘菜。在小街闲逛，就曾看到颇为时尚的淑女戴着一次性手套拿着半只猪蹄边走边吃，形成时尚与豪放混搭的风格，也是一道风景。话说我们也是按图索骥，选择网上人气颇高的一家食店。不过坑爹的导航害我们多走了不少路。原来这家店并不在景区里面，而是开在当地的商业街上。早过了中午的饭点，食客不算多，但显然都冲着卤猪蹄来的。桌桌必点。虽属乡镇，条件还不错。Ipad下单，即点即得，出菜极快。猪蹄软糯、卤得入味。这个卤猪蹄据说还是有来历的，相传清代当地有个赵姓读书人曾温习功课至深夜，遂至食摊买猪蹄充饥。摊主还美言赵公子吃了这个猪蹄赶考必中。为何？“蹄”“题”谐音。赵公子听后哈哈大笑，不想日后果然高中，遂将此菜取名为“状元蹄”，成为赵府名菜。渐入寻常百姓家，亦成当地美食。——故事虽然未必可考，听来亦让美食平添几分色彩，亦更有味道。想想也是，中国的美食从来不缺少故事。文豪苏轼，一款东坡肉，岂只是味美？想想大家往事，亦有一番滋味……

丝娃娃

此番小游，最为好奇的美食便是贵阳人点赞无数亦最为平常的丝娃娃。太太最想不明白的便是菜名中的这个“娃娃”。游完黔灵山，我们便在公园大门外找了一家侗族人开的饭店——侗家食府，除了店家推荐的黄金鱼头（这个菜确实不错，嫩滑入味。感觉其用料其做工选胜我们广州的遍地都有的同样以此为招牌菜的某连锁酒家。配送的主食是波菜汁面，也非常好吃），我们还特地点了丝娃娃。看到服务员端上来的琳琅满目的配菜，我们终于明白了。所谓的丝娃娃，就是类似北方吃烤鸭时配的小面皮，卷上多达十种的素菜丝，再加一点当地特有的脆哨（近似北方所说的油渣）、辣椒等，卷起来点沾水食用。因其包起来后形似娃娃，故名。服务员言罢，我们哑然失笑。噢，原来如此。据说，这本是贵阳当地人的家常小吃，而今却也登大雅之堂，成为诸多酒家的一道名菜。喜宴，更是家家必点。无他，图个好意头。

再来，还是要鼓足勇气尝尝酸汤鱼，尽管我很不喜欢酸这种味道。

（未完待续）

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